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杀菌版自制美乃滋 (Mayonnaise) – 视频教程 – 美善品食谱

2017-04-26 | 0 条评论

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我爱美善品-1000款美善品食谱挑战-杀菌版美乃滋
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嗨!我是涛哥,这里是《我爱美善品》视频食谱节目,今天我来分享一款杀菌版自制美乃滋的做法,制作过程中经过高温杀菌,成品比普通自制美乃滋的保质期更长,而且吃起来更安全

美乃滋的用处很广,可以蘸着吃、抹着吃、可以当沙拉酱、也可以混合其他食材来做各种口味的调味酱,比如汉堡酱,金枪鱼酱等等,自己做的吃着也更放心,因为自己可以选用最好的原材料来做,而且也比买来的更省钱。

我爱美善品-食谱隔断-摘要2
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我爱美善品-食谱隔断-食材

3克 盐 | 可根据个人口味喜好调整用量

30克 苹果醋 | 5%酸度的调味醋,不是饮料

2个 常温鸡蛋 | 一定要很新鲜

450克 无味植物油 | 建议葵花籽油

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第八代美善品TM5和第七代美善品TM31

我用的是第八代美善品TM5智能移动厨房来做这款杀菌版自制美乃滋

食谱同样适用于老款美善品TM31

我爱美善品-食谱隔断-步骤

1、先把盐倒入主锅中

2、再加入苹果醋后盖上主锅盖

我爱美善品-食谱步骤1-2

3、设置3分钟,100℃,0.5速。苹果醋是5%酸度的调味醋,不是饮料

我爱美善品-食谱步骤-操作1

4、在等待苹果醋烧开的期间把鸡蛋打到杯子里备用,鸡蛋要常温的,不能是冰的,而且鸡蛋一定要很新鲜

我爱美善品-食谱步骤3-4

5、时间到了之后,苹果醋已经达到100℃了,这个时候盖上量杯,不要设置时间,只是加速到7速,让美善品自己开始正计时

我爱美善品-食谱步骤-操作2

6、马上依次把鸡蛋从主锅盖口加进去,动作要连贯

我爱美善品-食谱步骤5-6

7、紧接着马上把植物油均匀倒在主锅盖上,让它慢慢从量杯缝里一条线滴落到主锅里开始乳化过程。从鸡蛋加进去之后整个过程需要1分钟左右,操作要连贯,动作要快,如果动作太慢,整个过程持续太长时间,就有可能做失败

8、油都倒完后动一动量杯使最后剩余的植物油都滴落进去后继续乳化几秒,听声音感觉有变化听起来有点阻力了就差不多了,要马上停止,再打下去很有可能就打过头了

我爱美善品-食谱步骤7-8

9、打开主锅盖查看成品美乃滋的效果,成功的美乃滋体积蓬松,质地细腻均匀,如果出现水水的,不成形的状态,那就是之前的乳化过程操作太慢,动作不连贯导致的

10、倒出做好的美乃滋,完全冷却后就可以享用了,或者可以装进密封容器里,放冰箱的保鲜层冷藏保存1-2周应该没什么问题

我爱美善品-食谱步骤9-10
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