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汉堡面包的做法,只发酵一次也能做出超柔软的口感 – 视频教程 – 美善品食谱

2017-06-23

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之后只在新平台“妙爪兴趣营”更新视频和食谱

我爱美善品-食谱成品图-汉堡面包
我爱美善品-食谱成品图-汉堡面包
我爱美善品-食谱成品图-汉堡面包柔软测试
我爱美善品-食谱详情-汉堡面包
我爱美善品-食谱隔断-摘要1
嗨!我是涛哥,这里是《我爱美善品》视频食谱节目,今天我来分享一款汉堡面包的做法,即使我只发酵了一次,成品也超松软弹性超好放好多天还是很松软的

你可以用它来做各种口味的汉堡,我以后会分享各种口味的汉堡酱和汉堡的具体做法。

如果不马上吃可以放进密实袋里密封好保存,常温下放好几天都还是非常柔软的状态,你也可以冷冻起来保存好几个月,要吃的时候提前拿出来完全解冻就可以吃了。

 

我爱美善品-食谱隔断-摘要2
我爱美善品-食谱隔断-视频
我爱美善品-食谱隔断-食材
150克 清水 | 根据不同面粉适当调整用量

1tsp茶勺(约3.5克) 高活性干酵母 | 建议买小包的

10克 白砂糖 | 如果要做甜面包可以增加用量

30克 特级初榨橄榄油 | 营养丰富,使面包更柔软

250克 高筋小麦粉 | 蛋白质含量不低于12.5克

20克 全脂奶粉 | 使面包长时间保持松软

1/2tsp茶勺(约2.5克) 盐 | 可以使面团更快出筋

适量 纯牛奶 | 刷在面包表面

适量 白芝麻 | 洒在面包表面

我爱美善品-食谱隔断-工具
硅胶揉面垫 | 我用的是特厚玻璃纤维的

不锈钢刮板 | 用来切面团

烘焙纸 | 铺在烤盘上防粘

烤盘 | 用烤箱自带的就可以

硅胶油刷 | 往面包表面刷牛奶

冷却架 | 用来冷却烤好的汉堡

我爱美善品-文章隔断
我爱美善品-食谱隔断-步骤
1、先在主锅中加入清水

2、接着加入酵母,尽量不要倒到主锅壁和刀组上

我爱美善品-食谱步骤1-2-汉堡面包
3、接着把白砂糖也加进去

4、盖上主锅盖和量杯,设置3分钟,37℃,从0慢慢加速至2速来激活酵母,这样主锅里的酵母就不会因为突然的高速飞溅到主锅壁上

我爱美善品-食谱步骤-操作1-汉堡面包
我爱美善品-食谱步骤3-4-汉堡面包
5、时间到了后,打开主锅盖和量杯

6、用美善品自带的磅秤功能称入所需的特级初榨橄榄油

我爱美善品-食谱步骤5-6-汉堡面包
7、接着加入高筋小麦粉,选购的时候要注意蛋白质含量尽量不要低于12.5克,要不然做不出松软有弹性的口感

8、再把全脂奶粉加进去,奶粉可以使面包保持长时间松软,不能省略

我爱美善品-食谱步骤7-8-汉堡面包
9、最后再加入盐

10、盖上主锅盖和量杯,设置成揉面模式,时间6分钟,开始揉面,美善品会在几秒内,快速将所有食材混合均匀,马上就进入揉面状态,揉面的时候是用力把面团甩在主锅壁上的,正甩5次后会反甩1次,所以揉面的出筋速度相当快

我爱美善品-食谱步骤-操作2-汉堡面包
我爱美善品-食谱步骤9-10-汉堡面包
11、时间到了之后,把揉好的面团转移到硅胶垫上,面团很柔软很有弹性,不会粘手,慢慢拉扯开可以拉得很薄,不会断

12、把面团稍微揉一揉,揉成长条,用不锈钢刮板先在上面做记号,平均分成五份,尽量均匀

我爱美善品-食谱步骤11-12-汉堡面包
13、然后用刮板切成5份,不能用手扯断,要不然面筋容易断裂,会影响发酵效果和口感

14、先用保鲜膜盖上四个面团防止面团变干就可以开始塑型了,从各个角度往中心揉使下面变紧,且表面光滑

我爱美善品-食谱步骤13-14-汉堡面包
15、然后反过来,用手罩住面团,在硅胶垫上用力转圈收底

16、让面团更紧、更圆、更高

我爱美善品-食谱步骤15-16-汉堡面包
17、收好底后摆放在铺了烘焙纸的烤盘上

18、用同样的方法把剩下的面团,都揉成表面光滑的球形摆放在烤盘上,面团和面团之间距离要大一点,因为它们会发得很大,容易粘在一起

我爱美善品-食谱步骤17-18-汉堡面包
19、塑型完成后,把烤盘放进只是开了灯的烤箱中发酵1小时

20、在烤盘的上面放一碗开水,和面团一起发酵来保持面团表面的湿润,建议用两个小一点的碗,放在烤盘的两个角落,不要挡住面包,我这次用的容器有点大,面包在烤的时候被容器挡住了,表面上色不太均匀

我爱美善品-食谱步骤19-20-汉堡面包
21、1个小时后,面团已经发得很大了,取出烤盘

22、同时预热烤箱至上下火180℃

我爱美善品-食谱步骤21-22-汉堡面包
23、在等待烤箱预热的期间,在面包的表面轻轻刷上一层牛奶,千万不要太大力,把面团表面捅破了

24、刷好牛奶后再均匀洒上一些白芝麻

我爱美善品-食谱步骤23-24-汉堡面包
25、等烤箱预热好后,送入烤箱的中下层,上面的水要一直在里面,如果小碗里的水量不够要重新加水进去,上下火180℃,烤15分钟左右,每个人的烤箱不同,如果你的烤箱上下加热管距离太近就需要适当降低温度

26、看到面包表面变成金黄色就可以出炉了

我爱美善品-食谱步骤25-26-汉堡面包
27、把它们转移到冷却架上冷却

28、冷却好的汉堡面包非常松软弹性也非常好,压下去就会立刻弹起来,你可以用它来做各种口味的汉堡,我以后会分享各种口味的汉堡酱和汉堡的具体做法

我爱美善品-食谱步骤27-28-汉堡面包
我爱美善品-文章隔断
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