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又香又脆的意式超薄脆底披萨,一个都不够吃– 视频教程 – 美善品食谱

2018-03-25 | 0 条评论

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嗨!我是涛哥,这里是《我爱美善品》视频食谱节目,今天我来分享一款意式超薄脆底披萨的做法,除非在非常正宗的意大利餐厅,否则很难吃得到

一口咬下去口感又香又脆馅料十足,不像其他的披萨那样主要在吃软软的面饼

正宗的意式超薄脆底披萨是需要在烧木头的火炉里烤的,温度高达400℃,我们的电烤箱是达不到这么高的温度的,所以我们只能是尽量接近正宗的效果。

出炉的意式超薄脆底披萨要趁热吃,这样才能达到最好的香脆口感,薄薄的饼底连同披萨边缘焦香酥脆,一个人一个都不够吃。

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第八代美善品TM5和第七代美善品TM31

我用的是第八代美善品TM5智能移动厨房来做这款意式超薄脆底披萨

食谱同样适用于老款美善品TM31

我爱美善品-食谱隔断-步骤

1、先把糖、酵母和清水倒入主锅中

2、然后盖上主锅盖和量杯,设置3分钟,37℃,从0慢慢加速到2速来激活酵母,这样酵母就不会因为突然的高速飞溅到主锅壁上了

我爱美善品-食谱步骤-操作1-意式超薄脆底披萨
我爱美善品-食谱步骤1-2-意式超薄脆底披萨

3、时间到了后,打开主锅盖和量杯,加入中筋面粉和盐

4、设置成揉面模式,时间3分钟开始揉面,美善品会在几秒内快速将所有食材混合均匀,马上就进入揉面状态,揉面的时候是用力把面团甩在主锅壁上的,正甩5次后会反甩1次,所以揉面的速度相当快

我爱美善品-食谱步骤-操作2-意式超薄脆底披萨
我爱美善品-食谱步骤3-4-意式超薄脆底披萨

5、在揉面期间准备一个容器,刷上一层植物油防粘,最好用橄榄油,因为用橄榄油做出来的味道更正

6、3分钟后披萨面团就揉好了,将主锅倒扣在一个容器上,旋转主锅底部的中轴,面团自己就会掉到容器里了

我爱美善品-食谱步骤5-6-意式超薄脆底披萨

7、然后盖上保鲜膜,让面团松弛20分钟

8、20分钟后在台面上洒些面粉防粘,把松弛好的面团放在台面上,大概揉成圆形后均匀切成4份,如果没把握切,也可以用秤称出准确的克重,我的这个配方可以做成4个11寸的披萨

我爱美善品-食谱步骤7-8-意式超薄脆底披萨

9、接着把每个面团揉圆揉紧

10、放在铺了烘焙纸的烤盘上

我爱美善品-食谱步骤9-10-意式超薄脆底披萨

11、在每个面团的表面刷上一层植物油防粘,最好是用橄榄油

12、然后在面团的表面盖上一层保鲜膜,这是为了防止面团在发酵的过程中表面变干形成干皮,最后把面团放在一个温暖的地方发酵1小时

我爱美善品-食谱步骤11-12-意式超薄脆底披萨

13、半小时后开始预热烤箱,上下火开到最大,有多大开多大,我的是270℃,需要预热半小时以上

14、等面团快要发酵好的时候,可以准备番茄酱,不建议买现成的番茄酱,因为很多的番茄酱是加了糖的用来蘸薯条吃的,做披萨不好吃,先把去皮整番茄罐头倒入主锅中,再加入盐

我爱美善品-食谱步骤13-14-意式超薄脆底披萨

15、然后盖上主锅盖和量杯,设置5秒,5速把番茄打成酱

我爱美善品-食谱步骤-操作3-意式超薄脆底披萨

16、倒出来备用

我爱美善品-食谱步骤15-16-意式超薄脆底披萨

17、面团发酵1小时后在台面上洒点面粉防粘,然后将发酵好的面团揉成均匀的圆球

18、先用手掌的边缘把面团的中心压扁,边压边旋转,边缘处不用压

我爱美善品-食谱步骤17-18-意式超薄脆底披萨

19、等面团稍微撑大一点的时候,改用手指在边缘处边按压边旋转,使面皮慢慢均匀扩大,尽量使整个边缘都均匀,时不时要多洒些面粉防粘

20、等面皮够放得下手掌的时候,就改用手掌把面皮均匀推开推薄,中间的面皮要很薄才能烤得脆,几乎要达到透视的状态,力度要均匀,不然容易把某个地方撑破,边缘要厚一些,这样可以防止酱汁在烤制过程中外流

我爱美善品-食谱步骤19-20-意式超薄脆底披萨

21、披萨底撑好后转移到烤盘上就可以开始在上面放料了

22、先把番茄酱盛到披萨底上,用勺背将番茄酱涂抹均匀

我爱美善品-食谱步骤21-22-意式超薄脆底披萨

23、再把马苏里拉芝士条均匀洒在番茄酱上

24、之后你就可以根据自己的口味喜好洒其他料了,今天我做了四季披萨,这是一人份的,一共4个口味,有黑橄榄、洋蓟、蘑菇片和火腿片,这样一个人就可以同时品尝四种口味的披萨了

我爱美善品-食谱步骤23-24-意式超薄脆底披萨

25、接下来就可以送进烤箱了,要放置在烤箱的最底部,上下火最高温度烤12分钟左右

26、在等待第一个披萨烤熟的同时用同样的方法做下一个,我做了火腿肠口味,正宗的意式超薄脆底披萨是需要在烧木头的火炉里烤的温度高达400℃,我们的电烤箱是达不到这么高的温度的,所以我们只能是尽量接近正宗的效果

我爱美善品-食谱步骤25-26-意式超薄脆底披萨

27、看到第一个披萨边缘变成金黄色就可以出炉了

28、出炉后就可以把第二个披萨放进去烤了,其他的两个也一样操作

我爱美善品-食谱步骤27-28-意式超薄脆底披萨
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