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芒果冰淇淋冰皮月饼 – 冰淇淋和月饼2合1 – 视频教程 – 美善品食谱

2017-09-12 | 0 条评论

我爱美善品-食谱成品图-芒果冰淇淋冰皮月饼
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嗨!我是涛哥,这里是《我爱美善品》视频食谱节目,今天我来分享一款芒果冰淇淋冰皮月饼的做法,冰淇淋和月饼二合一,甚至你可以考虑叫它“冰皮淋”,以后就可以一边吃冰淇淋一边过中秋啦。

做好的冰淇淋月饼要放在冰箱的冷冻层冷冻保存,吃之前提前几分钟拿出来回软一下就可以了。

除了芒果你也可以做其他水果味的冰淇淋冰皮月饼,把冻芒果换成其他冻水果就可以了,要注意水果的水份不能太大,要不然容易有冰渣。

你也可以用这个冰皮食谱来做其他馅的冰皮月饼,比如豆沙馅莲蓉馅之类的,做这些馅因为更好操作,冰皮就可以做得更薄,不用35克那么多,可以改成25-30克左右,冰皮和馅的总重量加起来等于50克就行,如果你用的是100克的大模具,那么重量就要翻倍。

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我爱美善品-食谱隔断-食材
芒果冰淇淋

50克 原蔗糖(未经精加工,比白糖健康) | 买不到也可以用白砂糖

500克 冻芒果块 | 事先切成小块冷冻好

100克 原味冻酸奶块 | 事先放在冰格里冷冻好

100克 原味酸奶 | 我用的是自制酸奶

备注:做月饼不会把做好的冰淇淋全用完,剩一部份冰淇淋可以直接吃

 

冰皮

35克 无味植物油 | 建议用葵花籽油

330克 纯牛奶 | 常温全脂牛奶

80克 糯米粉 | 用糯米磨成的粉

60克 粘米粉 | 用大米磨成的粉

35克 澄粉 | 无面筋的小麦淀粉

90克 糖粉(糖霜) | 可以自己打或买现成的

500克 清水 | 用来蒸冰皮

 

手粉

50克 糯米粉 | 用小火炒熟后放凉

我爱美善品-食谱隔断-工具

烘焙纸 | 蒸冰皮用和垫在盘子上防粘用

食品级橡胶手套 | 防止冰皮粘在手上

小奶锅 | 用来炒熟糯米粉做手粉

保鲜膜 | 用来包裹食材

推压式月饼模具 | 我用的是圆形50克月饼模具

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第八代美善品TM5和第七代美善品TM31

我用的是第八代美善品TM5智能移动厨房来做这款芒果冰淇淋冰皮月饼

食谱同样适用于老款美善品TM31

我爱美善品-食谱隔断-步骤

1、第一步先做冰淇淋,在做冰淇淋之前要先准备好冻芒果,把芒果切成小块,摆放在铺了烘焙纸的盘子上,切好后铺铺平,不要让芒果堆起来或粘在一起

2、接着放进冰箱里冻硬

我爱美善品-食谱步骤1-2-芒果冰淇淋冰皮月饼

3、冻好后可以转移到密实袋里密封保存后继续冷冻,这样可以节省地方,随时都有冻好的芒果,要做冰淇淋的时候直接拿出来就可以用

4、做冰淇淋的时候先把糖倒入主锅中

我爱美善品-食谱步骤3-4-芒果冰淇淋冰皮月饼

5、盖上主锅盖和量杯,设置15秒,10速打成糖粉,我用的是原蔗糖,比白砂糖更健康,如果买不到你也可以用白砂糖

我爱美善品-食谱步骤-操作1-芒果冰淇淋冰皮月饼

6、时间到了打开主锅盖和量杯,用刮刀将主锅壁上的糖粉刮至锅底

我爱美善品-食谱步骤5-6-芒果冰淇淋冰皮月饼

7、接着加入冻芒果块

8、然后加入事先用冰格冻好的酸奶,我用的是自制酸奶,会比较浓稠,水份比较少

我爱美善品-食谱步骤7-8-芒果冰淇淋冰皮月饼

9、再加入没有冻过的酸奶

10、盖上主锅盖和量杯,设置20秒,从0速慢慢加速至6速把食材打碎

我爱美善品-食谱步骤-操作2-芒果冰淇淋冰皮月饼
我爱美善品-食谱步骤9-10-芒果冰淇淋冰皮月饼

11、然后用刮刀把主锅壁上的食材刮下来,再继续用同样的方法打碎,一共要打三次,每次都是一边打一边慢慢加速上去,这样可以避免突然的高速使食材飞溅到主锅壁上打不到

12、做好冰淇淋后倒出来,放进冰箱的冷冻室冷冻至需要用到的时候

我爱美善品-食谱步骤11-12-芒果冰淇淋冰皮月饼

13、清洗主锅后开始做冰皮,在主锅里依次倒入无味植物油、纯牛奶、糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉

14、盖上主锅盖和量杯,设置30秒,6速把所有食材混合均匀

我爱美善品-食谱步骤-操作3-芒果冰淇淋冰皮月饼
我爱美善品-食谱步骤13-14-芒果冰淇淋冰皮月饼

15、时间到了打开主锅盖和量杯,可以看到所有食材已经混合均匀了

16、在蒸锅的上层铺上一张打湿并拧干的烘焙纸,打湿是为了让烘焙纸变软并透气

我爱美善品-食谱步骤15-16-芒果冰淇淋冰皮月饼

17、铺好烘焙纸后,把主锅里的冰皮糊都倒在烘焙纸上,注意不要溢到外面

18、倒好后把主锅放回主机上,加入清水

我爱美善品-食谱步骤17-18-芒果冰淇淋冰皮月饼

19、盖上主锅盖,再把蒸锅小心摆上去,避免洒出来

20、盖上蒸锅盖,设置20分钟,Varoma温度,1速蒸冰皮

我爱美善品-食谱步骤-操作4-芒果冰淇淋冰皮月饼
我爱美善品-食谱步骤19-20-芒果冰淇淋冰皮月饼

21、时间到了打开蒸锅盖,把蒸锅拿下来,放在蒸锅盖上,这样可以避免水滴到桌子上

22、提起烘焙纸,把蒸好的冰皮放进一个容器里

我爱美善品-食谱步骤21-22-芒果冰淇淋冰皮月饼

23、再用筷子把它捣碎,尽量捣得碎些,这样凉得比较快

24、冰皮凉了后把它揉均匀,接触冰皮的时候一定要戴手套,要不然会很粘手,没法操作

我爱美善品-食谱步骤23-24-芒果冰淇淋冰皮月饼

25、把它揉至表面光滑就可以了

26、揉好后盖上保鲜膜,放进冰箱的保鲜层冷藏1小时,使冰皮降温变硬一些

我爱美善品-食谱步骤25-26-芒果冰淇淋冰皮月饼

27、在这期间可以炒些糯米粉来做手粉,用小火炒至微黄就可以了,炒熟后放在锅里等糯米粉变凉就好了

28、冰皮冷藏好后从冰箱里取出,用电子秤称出相同重量的冰皮,这次我做的是冰淇淋冰皮月饼,所以冰皮要厚一点,太薄了不好操作,如果你做的是其他馅的可以做得更薄,我用的是50克的月饼模具,所以冰皮的重量要35克

我爱美善品-食谱步骤27-28-芒果冰淇淋冰皮月饼

29、称好后把他们搓成圆球

30、然后盖上保鲜膜后放进冰箱的保鲜层冷藏

我爱美善品-食谱步骤29-30-芒果冰淇淋冰皮月饼

31、接着把冻好的冰淇淋从冰箱里拿出来、用勺子捣捣松

32、和冰皮一样,秤出相同重量的冰淇淋,但是每个是15克

我爱美善品-食谱步骤31-32-芒果冰淇淋冰皮月饼

33、秤好后用保鲜膜把冰淇淋包成个圆球

34、放在小盘子上,每个盘子不要放太多,因为包月饼的时候,如果一下子从冰箱里取出太多个冰淇淋球,会来不及包导致融化

我爱美善品-食谱步骤33-34-芒果冰淇淋冰皮月饼

35、每秤好几个后就可以放进冰箱的冷冻层冷冻定型15分钟左右

36、冻好后拿出冰淇淋,打开保鲜膜,然后再用手隔着保鲜膜捏一捏,尽量捏圆,把棱角都捏没

我爱美善品-食谱步骤35-36-芒果冰淇淋冰皮月饼

37、捏好后继续放进冰箱里冷冻15分钟左右

38、在冷冻期间,把月饼模具准好,模具不能有水,如果不是特别干可以用吹风机吹干,在按压每个月饼之前,要在模具里洒一些手粉,都覆盖到之后把多余的倒出来,这样是为了避免月饼粘在模具上,不好脱模

我爱美善品-食谱步骤37-38-芒果冰淇淋冰皮月饼

39、接着从冰箱里取出冰皮和几个冻好的冰淇淋,用手掌把冰皮按压成一个饼的形状,不要太薄,因为冰淇淋比较滑,不好操作,容易破

40、按好后拿起保鲜膜,把冰淇淋倒扣在冰皮中心,手尽量不要碰到冰淇淋,要不然容易转移到冰皮上,导致冰皮不好粘合

我爱美善品-食谱步骤39-40-芒果冰淇淋冰皮月饼

41、把冰淇淋完全包裹在冰皮里后,确保口子都密封好了,把它揉一揉,揉成球

42、再放进手粉里滚一滚,粘上一层手粉

我爱美善品-食谱步骤41-42-芒果冰淇淋冰皮月饼

43、然后放进模具里

44、把模具摆放在铺了烘焙纸的盘子上,先按压出造型

我爱美善品-食谱步骤43-44-芒果冰淇淋冰皮月饼

45、然后再把月饼顶出模具,冰淇淋冰皮月饼就好了

46、按照同样的方法来做其他的月饼,做好几个后就要放进冰箱里冷冻,因为放外面时间太长冰淇淋会化,月饼容易变形

我爱美善品-食谱步骤45-46-芒果冰淇淋冰皮月饼
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